能登 七尾 杉野屋与作 創業寛永一七年

塩とお酢に漬けることで石川県産のレンコダイ（キダイ）の旨味をぎゅっと閉じ込めた「小鯛の笹漬」。シンプルだからこそ、一度食べたら癖になる美味しさです。今回は、そんな小鯛の笹漬けをもっと楽しめる、おすすめのアレンジレシピをご紹介します。

「小鯛の笹漬」と和ハーブ寿司

シンプルなすし飯で作ってもおいしいですが、夏は大葉やみょうがの和ハーブが旬を迎える季節ですので、これらをたっぷり加えたすし飯を使ったお寿司レシピをご紹介します。

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材料（2人分）

• 小鯛の笹漬2枚
• ごはん茶碗2杯分（約300g）
• すし酢大さじ2
• 大葉2枚
• みょうが1本
• 白ごま小さじ2分の1

　
作り方

1. 1．ご飯にすし酢をいれて混ぜ合わせ、冷まします。
2. 2．大葉とみょうがを細かく刻みます。



3. 3．すし飯に、大葉、みょうが、白ごまを加えて混ぜ合わせます。



4. 4．小鯛の笹漬1枚を4等分にします。（合計8枚にします）



5. 5．ご飯を8等分にして、ご飯と小鯛の笹漬を合わせて握り、お皿に盛り付けたらできあがりです。

「小鯛の笹漬」の和風タルタルバケット

酢で締めることでぎゅっと閉じ込めた、小鯛の旨味と酸味。今回は、その味わいをあえて調味料のように活かした「和風タルタルバゲット」のレシピをご紹介します。ゆで卵と小鯛の笹漬けを合わせることで、全体の味がキリッと引き締まり、バゲットにのせればパーティーにも映える華やかな一品に変身します。

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材料（4枚分）

• 小鯛の笹漬2枚
• ゆで卵1個
• マヨネーズ小さじ2
• 大葉1枚
• あらびき胡椒お好みで
• 小葱小さじ1
• バケット4枚

　
作り方

1. 1．小鯛の笹漬を細かく刻みます。



2. 2．綺麗に洗って水気を切った大葉を細かく刻みます。



3. 3．ボウルに小鯛の笹漬、ゆで卵、大葉、マヨネーズ、あらびき胡椒をいれて混ぜ合わせます。



4. 4．バケットをカリカリに焼きます。



5. 5．バケットの上に手順3をのせてお皿に盛り付けたら、小葱をかけてできあがりです。

まとめ

食べやすい大きさの小鯛をしっかり酢締めにした笹漬けは、そのままでもお酒のおつまみとして極上の味わいです。今回はそんな小鯛の笹漬けを使ったアレンジレシピをご紹介しました。和食にはもちろん、洋食にも姿を変えて食卓を華やかに彩る万能な美味しさを、ぜひおうちで堪能してみてはいかがでしょうか。

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