能登 七尾 杉野屋与作 創業寛永一七年

能登の伝統保存食「こんかさば」をもっと身近に
能登半島に昔から伝わる「こんかさば」。名前を聞いてもピンとこない方も多いかもしれませんが、これは鯖を米ぬか（こんか）と塩で漬け込み、じっくりと熟成させて作る伝統的な保存食です。長い年月をかけて、能登の家庭で受け継がれてきました。
「友人からお酒のおつまみとしてもらったけれど、お酒を飲まないから食べ方がわからない」「おみやげに買ってみたいけど、どう使えばいいのか迷う」「最後まで食べ切れるか不安」——そんな声もよく聞かれます。
そこで今回は、こんかさばを最後までおいしく楽しめる、簡単アレンジメニューをご紹介します。

こんかさば卵焼き

こんかさばの塩気とうまみが卵と相まって、手が止まらないおかずになります。

材料（2人分）

• 卵3個
• こんかさば10g
• 牛乳大さじ1
• 青のり小さじ2分の1

　
作り方

1. 1． こんかさばを細かく刻みます。



2. 2． ボウルに卵、刻んだこんかさば、青のりを入れて混ぜ合わせます。



3. 3.　フライパンに食用油を敷いたら、卵焼きを作っていきます。




4. 4.　食べやすい大きさに切って、お皿に盛り付けたらできあがりです。

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さつまいもとこんかさばの温サラダ

こんかさばの旨味と塩気、そしてさつまいものほのかな甘味が合わさった、季節にぴったりの温かいサラダです。

材料（2人分）

• こんかさば10g
• さつまいも200g
• 牛乳大さじ1
• マヨネーズ大さじ1
• あらびき胡椒お好みで
• オリーブオイル小さじ1

　
作り方

1. 1. こんかさばを細かく刻みます。



2. 2. さつまいもの皮を剥き細かく切ったら耐熱容器にいれ、ふんわりラップをし、電子レンジで6分加熱します。



3. 3. さつまいもを軽くつぶしたら、こんかさば、牛乳、マヨネーズ、あらびき胡椒、オリーブオイルをいれて混ぜ合わせます。




4. 4. お皿に盛り付けたら、お好みで乾燥パセリをかけてできあがりです。

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まとめ

お酒のおつまみとして昔から親しまれてきた「こんかさば」。そのまま食べるのは少しハードルが高いと感じる方も、今回ご紹介したレシピを参考に、もっと身近に楽しんでみてはいかがでしょうか。能登が誇る伝統の味「こんかさば」を、ぜひご家庭でも味わってみてもらえたらうれしいです。

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