能登 七尾 杉野屋与作 創業寛永一七年

能登の伝統保存食「こんかさば」をもっと身近に
能登半島に昔から伝わる「こんかさば」。名前を聞いてもピンとこない方も多いかもしれませんが、これは鯖を米ぬか（こんか）と塩で漬け込み、じっくりと熟成させて作る伝統的な保存食です。長い年月をかけて、能登の家庭で受け継がれてきました。
「友人からお酒のおつまみとしてもらったけれど、お酒を飲まないから食べ方がわからない」「おみやげに買ってみたいけど、どう使えばいいのか迷う」「最後まで食べ切れるか不安」——そんな声もよく聞かれます。
そこで今回は、こんかさばを最後までおいしく楽しめる、簡単アレンジメニューをご紹介します。

能登の伝統保存食「こんかさば」をもっと身近に

こんかさばを刻んで白ごまと和えたら、厚揚げの上にのせてトースターで焼くだけで作れる簡単おつまみレシピです。

材料（2人分）

• 厚揚げ小4枚
• こんかさば10g
• 白ごま小さじ2分の1
• 青のりお好みで

　
作り方

1. 1． こんかさばを細かく刻みます。



2. 2． こんかさばと白ごまを混ぜ合わせます。



3. 3.　厚揚げの上に手順2を塗ります。



4. 4.　トースターで5分焼きます。



5. 5.　青のりをかけたらできあがりです。

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こんかさばチャーハン

こんかさばの旨味をしっかり堪能できる、簡単だけれど旨味たっぷりなご飯レシピです。こんかさばの塩気があるので、それ以外の味付けはなくてもおいしくできあがります。

材料（2枚分）

• こんかさば10g
• 玉ねぎ2分の1個
• 白ごま小さじ2分の1
• 卵1個
• 白ご飯茶碗2杯
• 刻みのりお好みで

　
作り方

1. 1. こんかさばを細かく刻みます。



2. 2. 玉ねぎを細かく刻みます。



3. 3. ご飯、卵、白ごまを混ぜておきます。



4. 4. フライパンに食用油を小さじ2入れて、玉ねぎを軽く炒めます。



5. 5. こんかさばを加えたら軽く火を通して、手順3をいれたら炒めます。




6. 6. あらびき胡椒を絡めて炒めたら、お皿にもりつけ、お好みで刻みのりをかけたらできあがりです。

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まとめ

お酒のおつまみとして昔から親しまれてきた「こんかさば」。そのまま食べるのは少しハードルが高いと感じる方も、今回ご紹介したレシピを参考に、もっと身近に楽しんでみてはいかがでしょうか。能登が誇る伝統の味「こんかさば」を、ぜひご家庭でも味わってみていただけたらうれしいです。

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