日本海に突き出した能登半島は、四季を問わず、豊穣の海がもたらす食の素材の宝庫です。

「能登だし」は日本の三大旨味素材の「昆布」「かつお節」「しいたけ」に煮干し、

能登伝統の「いしる」を加えた逸品です。

昆布の深い味わいに、すっきりとしたキレ、上品な旨味をもたらす高級出汁。

「能登だし」「能登だしふぐ仕込み」「能登だし鯛仕込み」「能登だし甘えび仕込み」の４種で、

お野菜の煮浸しや、冷たい麺類などのお料理にも大活躍。

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能登の冬の風物詩として知られている「波の花」は季節風が強い日、岩に打ち寄せた波が白い泡になって、雪のように舞い、海岸を覆います。

波の花が舞うということは海がきれいだということです。そのきれいな海水が岩にぶつかると、表面にぬるぬるとした海苔が生えてきます。

能登の岩のりは、すべて手作業でひとつひとつ岩についた海苔を摘み取り、隙間がないように木枠にならべ、自然乾燥します。

新物の天然岩のりがでるのはこの時期のみです。

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