能登の冬の風物詩として知られている「波の花」は季節風が強い日、岩に打ち寄せた波が白い泡になって、雪のように舞い、海岸を覆います。
波の花が舞うということは海がきれいだということです。そのきれいな海水が岩にぶつかると、表面にぬるぬるとした海苔が生えてきます。
能登の岩のりは、すべて手作業でひとつひとつ岩についた海苔を摘み取り、隙間がないように木枠にならべ、自然乾燥します。
新物の天然岩のりがでるのはこの時期のみです。
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